Een portabello is niets anders dan een uit de kluit gewassen kastanjechampignon met een doorsnede tot wel 12 cm. Deze variant van de kastanjechampignon is vanuit Amerika overgewaaid naar Nederland. Daar is de portabella populair op de barbecue. In Nederland hebben een aantal telers zich gespecialiseerd in deze paddenstoel. Door zijn forse afmeting is de portabella heel geschikt om te vullen, bijvoorbeeld met kaas of ei. Lekker bijvoorbeeld voor vegetariërs of wanneer je een dagje geen vlees wilt eten. Deze grote, vlezige champignon kan ook in zijn geheel of in plakjes worden gebakken of gegrilleerd.