Eekhoorntjesbrood is in de horeca bekend onder de Franse of Italiaanse naam, resp. Cèpes of Porcini. Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel en wordt veelal in loof- en naaldbossen in Frankrijk en Italië gevonden. Het seizoen voor Eekhoorntjesbrood loopt (in deze landen) van de vroege zomer tot de late herfst. De weersomstandigheden spelen een grote rol bij de beschikbaarheid.
Het vlees van de paddenstoel is stevig, nootachtig en mild van smaak. Met zijn uitstekende smaak en heerlijke aroma is Eekhoorntjesbrood zeer veelzijdig en smaakt in dunne plakjes (rauw) zelfs goed in salades. De paddenstoel is erg populair bij chef-kok's en wordt naast de salades ook verwerkt in stoof gerechten.