De bladeren van Franse dragon hebben een pikante (bitterzoete) smaak met anijsachtige bijsmaak. Russische dragon is minder sterk van smaak dan de Franse soort.

Het kruid dragon is erg belangrijk in de Franse keuken. Het is onderdeel van het kruidenmengsel "fines herbes" en soms ook van een boquet garni.

Dragon past in vele gerechten. In de Nederlandse keuken gebruikt men verse dragon bijvoorbeeld in kruidenazijn en bij het braden of stoven van vlees. Het is ook in gedroogde vorm verkrijgbaar. Gedroogde dragon kun je goed gebruiken in vlees- en visgerechten, soepen, bij kip en sauzen, zoals een bearnaisesaus.