Altijd op de hoogte van de laatste aanbiedingen? Meld je aan voor onze nieuwsbrief!
Ze zijn er weer, ‘’Lambada’s’’ vers van de teler!
Vandaag binnen gekomen de eerste Lambada’s. De Lambada is een uitzonderlijk zoete aardbei met een geweldige smaak, hetgeen het gehele jaar door geen enkel ander ras wordt geëvenaard. De Lambada wordt op een bijzondere manier geteeld en moet ook op een speciale manier geoogst en afgezet worden. Korton, de Lambada is een aardbei voor de echt fijnproever!
Deze bijzondere aardbei is vanaf nu verkrijgbaar!
Paztizz Tops
Smaak en toepassing
Paztizz Tops is een ingrediënt met een uitgesproken anijssmaak en een brede toepasbaarheid. De frisse smaak past zeer goed bij visgerechten en de combinatie met wild is zonder meer verrassend te noemen. Paztizz Tops kunnen ook gebruikt worden om zoete gerechten te verfijnen.Liefhebbers van aperitieven ervaren de verbazingwekkende gelijkenis tussen de smaak van Paztizz Tops en die van een bekende franse anijsdrank. De naaldachtige zachte blaadjes geven Paztizz Tops ook een uitstekende decoratiewaarde.
Oorsprong
De plant is afkomstig uit Centraal en Zuid-Amerika waar de blaadjes o.a gebruikt worden voor het bereiden van thee maar ook medische toepassingen kent.
Beschikbaarheid en houdbaarheid
Paztizz Tops zijn jaarrond verkrijgbaar en kunnen tot zeven dagen bewaard worden tussen 2-4°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoen de Paztizz Tops aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Paztizz Tops zijn, net als de overige cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.
Syrha Leaves
Smaak en toepassing
Syrha Leaves geeft een fris zuur accent aan salades, soepen, vis gerechten en wild. De smaak is afkomstig van natuurlijk oxaal- en ascorbinezuur.
Oorsprong
Syrha Leaves zijn de blauw-groene bladeren met zilverkleurige gloed, van een plant die al door de Egyptenaren en Grieken werd gewaardeerd en die familie is van de rabarber. Ze komt vrij algemeen voor in heel Europa. Met name vette gerechten worden, door het vet emulgerend vermogen van deze plant, beter verteerbaar. Oxaalzuur komt voor in aardappelen en rabarber en ascorbinezuur is beter bekend als vitamine C.
Beschikbaarheid en houdbaarheid
Syrha Leaves zijn jaarrond verkrijgbaar en kunnen tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 4°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoen Syrha Leaves aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Syrha Leaves zijn, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.
Wij wensen iedereen een fantastisch 2012!!
Zwethheul, team Mario Ridder. 2e in LEKKER 2012. wereldprestatie!!!!!!
‘Wat een dag’, reageerde Mario Ridder. ‘Ik heb de hele dag Twitter in de gaten gehouden. Dat ik het langst in spanning ben gehouden, pfff... dat is echt killing.’
Ridder is vooral trots op de sprong die De Zwethheul maakt in de top 10. ‘Dat is niet zomaar een stapje, maar een sprong naar de absolute top. Als we hadden geconsolideerd, dan was ik al blij geweest. Dat ik nu tweede mag zijn achter de allerbeste, daar ben ik enorm trots op.’
Op het moment dat de ploeg van Lekker binnenkwam, haalde Ridder snel zijn voltallige personeel erbij om met een gezamenlijk glas champagne het succes te vieren.
Rotterdamse Horecaborrel 6 November Blender Rotterdam
kikuna cress ( uit de whatznew mix box)
Smaak en toepassing
Kikuna Cress is een decoratieve cress met de heldere smaak van wortel of selderij. Het wordt gebruikt in rauwe salades, vis en schelpdiergerechten maar, in de lokale keuken, ook in stoofpotten en soepen.
Oorsprong
De plant wordt al eeuwenlang in Azie gebruikt, voornamelijk als kruid, om gerechten op smaak te brengen. Alle delen van de plant zijn eetbaar, maar vooral de jonge blaadjes hebben de voorkeur. Het is een typisch Aziatisch gewas, met een veelvoud aan gebruiksmogelijkheden, op gebied van voeding en decoratie.
Beschikbaarheid en houdbaarheid
Kikuna Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 4°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Kikuna Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Kikuna Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.
Persinette cress ( uit de whatznew mix box )
Smaak en toepassing
Zeer bekende decoratieve smaakmaker, voor soepen, vlees, vis en gevogelte. Toepassing vlak voor opdienen voorkomt een bitter effect op het gerecht. Vers gebruik verdient voorkeur boven meekoken, frituren of drogen. De cress verschilt met het traditionele gewas, dat de smaak, door de fijnere structuur van het jonge plantje, veel subtieler is met een aangenaam mondgevoel.
Oorsprong
Peterselie is een veel gebruikt tuinkruid, dat zowel als smaakversterker als voor decoratie wordt toegepast. Afkomstig uit het gebied rond de Middellandse Zee, werd het ook al in de oudheid gebruikt in allerlei gerechten. Het kruid werd door de Romeinen naar West-Europa gebracht.
Beschikbaarheid en houdbaarheid
Persinette Cress is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2° en 4°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Persinette Cress aan de hygiënische normen in de keuken. U kunt dit product direct gebruiken, want het wordt schoon en hygiënisch geteeld. Persinette Cress is, net als de andere cress-soorten en specialiteiten van Koppert Cress, volgens de richtlijnen van SQF 2000 geproduceerd.
Rotterdamse horecaborrel groot succes!!
Eindelijk!! Na 2 jaar was het weer zover “De Rotterdamsche horecaborrel”!! Vele keuken- bedieningsbrigades van menig Rotterdamse horecabedrijf waren aanwezig, zo ook topkok
Herman den Blijker.
Na 2 succesvolle edities in Club Quote in 2009 vond de borrel afgelopen 4 september wederom plaats in het sfeervolle “eau lounge” , waar iedereen gezellig kon bijkletsen en netwerken onder het genot van een drankje, exclusieve hapjes, entertainment en muziek met prachtig uitzicht over de maas.
Deze borrel gaat iedere 2 maanden plaatsvinden op verschillende Rotterdamse locaties.
Kijk voor de volledige fotoreportage en informatie over komende borrels op http://www.facebook.com/Rotterdamschehorecasite
Tevens zijn vrijkaarten voor deze borrel te verkrijgen via versselect.
Tweeten
The Grapple, appel met druivensmaak
Alléén de premium appel variëteiten Extra Fancy Gala of Fuji appels worden gebruikt om een Grapple te maken. Afhankelijk van het seizoen komen deze appels uit Zuid Afrika en Amerika. BUD Holland importeert de Grapple jaarrond vanuit Zuid Afrika. Deze premium appel variëteiten zijn het die de druivensmaak het best opnemen.
De appels worden na oogst geheel volgens de zoals te doen gebruikelijke procedures behandeld en krijgen daarna een speciaal bad in zuiver water. Aan dit water wordt een natuurlijk concentraat van de Concorde druif toegevoegd wat uiteindelijk de druivensmaak aan de appel geeft. Overigens behouden de appels gewoon hun natuurlijke waarden aan mineralen, vitamines en voedingsstoffen. De calorische waarden blijven óók ongewijzigd.
Hoe langer de appel na het proces rust, des te intenser de druivensmaak wordt. De Grapples® zijn in verschillende maten en verpakkingen te verkrijgen. Uit onderzoek is inmiddels gebleken dat deze Grapple bijzonder goed in de smaak valt bij met name vrouwen. Óók onder de kinderen is de vrucht zeer populair omdat de Grapple zo lekker zoet is. Dit unieke product is exclusief bij BUD Holland verkrijgbaar !
Topinambour Nieuwe oogst
Vers uit Frankrijk, vers uit Rungis Parijs.
Nieuwe oogst Truffe de Chine / Truffel aardappelen .....
Wat hebben we ze gemist, maar ze zijn er eindelijk. Vers voor u meegenomen uit Rungis Parijs......Ze zijn er al weer 2 weken maar we willen het u toch nog even vertellen
Eerste Hollandse kruisbessen aangevoerd bij The Greenery
De rode kruisbessen zijn geteeld in een
gestookte kas. Dankzij deze teelt hebben de kruisbessen een bijzonder
goede smaak en zijn ze van uitstekende kwaliteit. 
De
kruisbessen uit de kas zijn de komende weken beperkt beschikbaar. Vanaf
half juni worden de eerste kruisbessen van de koude grond geoogst. Door
de gunstige weersomstandigheden en door het warme weer van de afgelopen
periode wordt er een goede oogst en een zeer goede kwaliteit verwacht.
Ook zullen de volumes van dit jaar iets hoger zijn ten opzichte van
vorig jaar.
DE PEACOTUM???
Een Nederlands woord bestaat er nog niet voor de peacotum, maar deze allereerste hybride van drie verschillende vruchten zou straks wel eens even populair kunnen worden als de kiwi. En er is nog meer nieuw fruit op komst.
DE PEACOTUM
Dat hoopt alleszins Floyd Zaiger, ‘de vader van het exotische fruit’, die de kiwi veertig jaar geleden als eerste ging weghalen uit Nieuw-Zeeland. Zijn bedrijf in California heeft het patent op meer dan tweehonderd nieuwe fruitsoorten, waaronder de witte nectarine met vaste structuur, de pluot (pruim-abrikoos, paars, geel of groen, nu al goed voor een vierde van de totale pruimenmarkt), de aprium (70% abrikoos, 30% pruim) en de nectapruim. Aan de peacotum, een kruising van pruim, perzik en abrikoos heeft Zaiger tien jaar gewerkt, zonder gebruik te maken van genetische manipulatie.
De vrucht heeft het gele vruchtvlees van een perzik, de textuur en sappigheid van een pruim en het zachte velletje van een abrikoos.
Of deze fruitsoort ook binnenkort op de nederlandse markt te verkrijgen is is nog niet duidelijk.
Versselect millieubewust!
Vanaf deze maand rijden onze chauffeurs met een millieubewuste Mercedes Sprinter.
De nieuwe Sprinter is uitgerust met Euro5-dieselmotor EEV
(Environmentally Enhanced) die zonder additieven voldoet aan de
strengste Euro5-milieunormen. De EEV-technologie staat garant voor de zuinigste en schoonste aandrijftechnologie die op dit moment op de markt te koop is.
Ons streven bij versselect is binnen 2 jaar met een volledig "schoon" wagenpark te rijden.
Naast ons zeer complete assortiment EKO groente en fruit hebben wij sinds kort ook een aantal bio brood producten aan onze webshop toegevoegd.
Op korte termijn zullen daar tevens een scala aan EKO zuivelproducten aan worden toegevoegd.
Naast gescheiden afvalverwerking, duurzaam inkopen en groene stroom zijn wij bij versselect constant bezig om zo groen mogelijk te ondernemen!
Eosta lanceert de Meloenkomkommer
Biologische vermarkter Eosta te Waddinxveen brengt na een jarenlang veredelingsproces een nieuwe innovatie op de markt. Het gaat om een komkommer, die van binnen oranje gekleurd is en smaakt als een meloen. Een groot voordeel voor Eosta is dat de 'Cuemelon' alleen biologisch geteeld kan worden. De meloen gedijt niet in substraat en kan niet tegen chemie en kunstmest. Een extra voordeel is bovendien dat de komkommer ongeveer 10 dagen houdbaar is.
Jonnie Boer kijkt uit naar t voorjaar.
We zijn al langer bezig met het fermenteren van sappen uit groenten. Je kunt er gekke smaken van maken. Wat te denken van de combinatie van sappen van bietjes en jonge dennentoppen, aldus Boer, die uitkijkt naar het voorjaar wanneer er weer van alles begint te groeien in de tuin.
Het werken met sappen doet Boer al langer. Zo pocheren we coquilles in berkensap. Dat geeft een bijzondere smaak aan de coquilles. Nu in het voorjaar alles begint te groeien, kijk ik uit naar het bedenken van "leuke dingen".
Frankrijk verliest drie sterren restaurant
Dat blijkt uit de nieuwe gids die vandaag is verschenen. De nieuwe Franse Michelingids telt totaal 571 sterrestaurants.
Frankrijk heeft nu 470 restaurants met één ster. Daarvan zijn er 46 nieuw. 33 Zaken verloren een ster.
Het gastronomische land telt nu 76 restaurants met twee sterren. Daarbij vijf nieuwe tweesterrenzaken. Drie restaurants verloren hun tweede ster en nog eens vier eetgelegenheden gingen van drie naar één ster. Het aantal zaken met drie sterren daalde dus met één tot 25.
Van de 25 driesterrenzaken zijn er tien gevestigd in Parijs. De bekendste driesterrenkok van Frankrijk, veteraan Paul Bocuse, verlengt met zijn gelijknamige restaurant in Lyon zijn driesterrenstatus.
De allerlekkerste aardbeien van het jaar zijn er weer
Lambada aardbeien
Lambada is een aardbei met een fantastische smaak. De vrucht heeft een heerlijk vol aardbei-aroma en een aangename consistentie. Lambada is vanwege zijn goede smaak, zeer mooie rode kleur, mooie vruchtvorm en goede vruchtgrootte zowel een prachtige aardbei om zo te eten, alsook zeer geschikt voor banketbakkers en gastronomische keukens. Kortom, Lambada is een uitgesproken aardbei voor de fijnproevers.
De Zwethheul intensief verbouwd: 'onnederlands mooi !!
 |
|---|
Limeburst fingerlimes genomineerd voor Fruit Logistica Innovation Award 2011
Limeburst Fingerlimes, uit het Australische regenwoud, is genomineerd voor de prestigieuze Fruit Logistica Innovation Award. De Limeburst Fingerlime is ook wel bekend als 'citrus-kaviaar' en lijkt totaal niet op andere limoenen. 
Volgens James Boyd van Finger Limeing Good uit Australië is het nieuwe fruit 15 jaar geleden in het wild ontdekt. Na deze ontdekking zijn nog 85 variëteiten gevonden. Na een uitgebreide test bleken 5 variëteiten superieur te zijn in smaak, kleur en textuur.
De limoen is ongeveer van dezelfde vorm en grootte als een vinger van een volwassen persoon. De buitenkant kan verschillende kleuren hebben, dit ligt aan het ras. Het vruchtvlees van het fruit lijkt op kaviaar. De smaak is een unieke pittige limoensmaak. Eén van de aparte aspecten bij het fruit is dat mannen en vrouwen over het algemeen een aparte voorkeur hebben voor een variëteit. 
De Limeburst Fingerlime groeit in plantages vlakbij de grens van New South Wales-Queensland. Het grootste gedeelte van het fruit wordt naar de Europese markt geëxporteerd en gedistribueerd door Nature's Pride. De bestemmingen zijn vooral het hogere segment en de cateringmarkt.
Het product is ook verkocht in binnenlandse markten en daarnaast ook geëxporteerd naar de VS, Japan, Azië en het Midden-Oosten, maar omdat de volumes gelimiteerd zijn concentreert het bedrijf zich vooral op de EU-markt.
Horeca ondernemers positief over 2011
Horecaondernemers kijken met iets meer vertrouwen naar wat het jaar zal brengen dan aan het begin van 2009 het geval was. Veel ondernemers in de sector denken dat ze door te innoveren de resultaten kunnen verbeteren.
Dat blijkt uit een dinsdag gepubliceerd onderzoek onder 1900 horecaondernemers dat is gehouden in aanloop naar de Horecava. Het onderzoek werd twee jaar geleden ook gehouden.
Van de ondernemers geeft 60 procent aan dit jaar veel of zelfs zeer veel vertrouwen te hebben in de resultaten van het eigen bedrijf in 2011, tegen 53 procent in 2009. 40 procent van de ondernemers denkt dat de resultaten dankzij innovaties kunnen worden opgekrikt, de helft denkt dat dit misschien het geval is.
Vernieuwingen
Twee jaar geleden meende nog 27 procent met zekerheid dat vernieuwingen tot betere resultaten leiden.
De meeste horecabazen denken dan aan een nieuw interieur of een andere aankleding van de zaak, 36 procent denkt dat ander eten en drinken meer oplevert en net iets minder dan een derde meent dat de dienstverlening het verschil kan maken.
Meer boekingen restaurants tijdens kerstdagen
Ongeveer 8 procent van de Nederlanders heeft al gereserveerd in de horeca. Vorig jaar waren consumenten terughoudender, toen lagen de boekingen een vol procentpunt lager. 'Blijkbaar hebben de mensen even genoeg van de crisis en willen ze onbezorgd genieten deze kerstdagen', concludeert directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
Volgens de peiling onder 750 respondenten zegt ruim 14 procent van plan te zijn met de kerstdagen buiten de deur te gaan eten. Dat komt neer op 1,5 miljoen kerstdiners in de horeca. Behalve in restaurants boeken consumenten ook in hotels, waar totaalarrangementen zeer in trek zijn. Van de 350.000 Nederlanders die tijdens de kerst in eigen land op vakantie gaan zit ongeveer 30 procent in een hotel.
De hoge verwachtingen hebben waarschijnlijk ook te maken met het feit dat Kerstmis dit jaar in het weekend valt. De horeca hoopt met dit vooruitzicht dat de omzetverbetering doorzet. In het derde kwartaal was weer voor het eerst een lichte stijging te zien van de omzet ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder.
KHN-woordvoerder Anthony van der Klis: ?Consumenten hebben na een zwaar jaar behoefte om maximaal te genieten tijdens de kerst. Ook nu de economische vooruitzichten weer wat beter zijn, trekken meer mensen erop uit.?
Over 2011 durft Van der Klis geen concrete verwachting uit te spreken. Het Economisch Bureau van ING voorspelt dat in 2011 1,4 procent meer omzet (volume) wordt gerealiseerd.
Recept van Restaurant de Zwethheul
Receptuur is voor 10 personen
Reerug met gedroogde sinaasappel, puree van knolselderij, stoofperen en jus van peperkoek:
Sinaasappel poeder
3 stuks sinaasappel
Bereiding:
Schil de sinaasappels met een dun schiller en leg de schillen op een droge plaats te drogen. Bewaar de rest van de sinaasappel voor de stoofpeertjes.
Wanneer de schillen, na ongeveer 2 dagen, droog zijn deze dan fijn malen in een koffie molen of in de keukenmachine en even zeven door een bolzeef, vang het poeder op en bewaar deze .
Stoofpeertjes
20 stuks gieser wildeman stoofperen
3 stuks sinaasappels( zie poeder)
2 stuks citroen
3 stuks kaneel stok
1 stuk vanille stok
750 gram rode wijn
750 gram rode port
200 gram suiker
Bereiding
Schil de stoof peertjes met een dun schiller rondom en verwijder aan de onderkant van de peertjes het klokhuis door met een klein parisienne boor een gaatje te maken zodat het klokhuis verwijderd wordt.
Leg de stoofpeertjes in een pan en giet daar de rode port en rode wijn op zodat de peertjes onderstaan. Snij de sinaasappel(de overgebleven sinaasappels van het poeder) en de citroen in vieren en doe deze in de pan erbij. Doe er ook de kaneel stoken en de vanille stok bij en zet de peren op een laag vuur op ongeveer 12 uur. Wanneer de peertjes gaar zijn de suiker er aan toevoegen en nog even een half uur laten opstaan.
Laat de peren afkoelen in het vocht en zet ze koud in de koelkast.
Ree saus.
2000 gram ree karkas
500 gram kalfs schenkel
500 gram kalfs botten
200 gram wortel
200 gram prei
200 gram knolselderij
4 stuks ui
1 bol knoflook
6 takjes tijm
10 stuks jeneverbessen
10 gram peper korrels
8 stuks kruidnagel
50 gram peperkoek
400 gram boter
Bereiding
Zet de kalfs schenkel en de kalfs botten in een oven van 220 graden totdat deze mooi donker van kleur zijn.
Hak de reekarkassen in kleine stukken en zet de reekarkassen aan in een grote pan zodat deze begint te kleuren. Doe hier de schenkel en de botten bij en voeg de wortel, prei, knolselderij en ui toe en bak nog even verder aan. Zet de karkassen onder met water en breng aan de kook. Schuim het vet en vuil af en voeg de peper korrels en kruidnagel toe en laat de pan 12 uur trekken. Passeer de saus en laat de saus inkoken totdat er een mooie bruine saus ontstaat bind deze saus af met de boter Snij de peperkoek in kleine blokjes en voeg deze toe aan de saus.
knolselderij puree
1 stuks knolselderij
Bereiding
Verwijder van de knolselderij de schil en snij de knolseldeij in kleine blokjes. Doe de stukjes in een pan en zet de knolselderij onder met water. Kook de knolseldeij helemaal gaar en giet al het vocht af. Pureer de knolselderij in de keuken machine.
Sinaasappel-zwarte peper kruim
5 gram sinaasappel poeder
10 gram zwarte peper korrel
100 gram amandelen
Bereiding
Draai de amandelen en de zwarte peperkorrels fijn in de keuken machine en meng hier wat van de gemaakte sinaasappel poeder door heen. Bewaar dit op kamer tempratuur.
Reerug
1650 gram reerug
25 gram ongezoete room
1 stuk eidooier
Bereiding
Snij van de reerug 5 mooie stukken van 300 gram.
Van de rest van het vlees maken we een farce om het kruim op het vlees te plakken.
Doe het rest vlees in de keuken machine en maal helemaal fijn doe hier de eidooier bij en draai weer helemaal fijn. Voeg als laatste, al draaiend, de room toe.
Neem de 5 stukken vlees en zout het vlees, besmeer de gladde zijde van het vlees dun met farce en doop het vlees in het kruim. Braad het vlees in een bakpan zodat hij de juiste gaarheid heeft.
Maak het geheel nu op als 1 mooi geheel.
Koppert leverbaarheid produkten
Geachte relatie,
Voor de komende week moeten wij u helaas mededelen dat er een aantal zaken zijn m.b.t. de leverbaarheid van de volgende producten:
Shiso Purple: Door de overgang naar onze nieuwe kas heeft de teelt enige vertraging opgelopen. We zullen deze week geen Shiso Purple meer uitleveren.
Sakura Mix en Shiso Mix: hier zal de Shiso Purple voorlopig vervangen worden door de Chilli Cress.
Als alternatief voor een rode cress stellen we de Chilli Cress of de Scarlet Cress voor.
Wij verwachten dat deze situatie volgende week weer normaal is.
Atsina Cress: Door het donkere weer zijn de plantjes te klein, er wordt per dag bekeken of en wanneer geleverd kan worden. In de Dulce Mix zal de Basil Cress als vervanger worden gebruikt.
Karma: ook hier speelt het donkere weer ons parten. Alleen de 6x8 verpakking wordt geleverd en er wordt een verdeling naar ratio gemaakt.
Wij hopen dat u begrip kunt opbrengen voor deze situatie en verzekeren u dat we er alles aan doen om verder ongemak te voorkomen.
Volgens grootspraak 2011
Op een echt Hollandse plek waar de Randstad geen stad is, maar wel heel dichtbij. Een prachtig restaurant, dat telkens als je er komt weer mooier is. Met nóg meer plannen. Zodra het jaar 2011 begint is ook de restaurantzaal helemaal geworden zoals SVH-meesterkok Mario Ridder het wil hebben. In een prachtig teruggehouden stijl van internationale luxe. Ook het terras wordt nog aantrekkelijker dan het al is. Mario kent die stijl als geen ander. Als elke gedreven moderne chef onderhoudt hij contacten met collega?s in Spanje, Baskenland. Hij reist naar Berlijn en Londen. Hij reist naar waar het gebeurt. Natuurlijk niet om de binnenhuisarchitectuur te bestuderen, maar om te zien wat zijn collega?s doen. Collega?s die om dezelfde reden bij hem komen kijken. Deze generatie is niet jaloers, maar deelt. Deze generatie, en dan hebben we het natuurlijk wel over de top, kopieert niet maar inspireert elkaar.
Mario begon hier in Schipluiden vanuit een topkeuken. Daar werd de meest gedegen basis voor klassiek kunnen gelegd. Hij stond mede aan de wieg van de allerhoogste waardering voor een chef, drie macarons. Als je daarbovenop voortdurend slijpt aan nieuwe ervaringen. Keihard werkt. En bovendien een voortreffelijk team hebt staan: een fantastische chef naast je in de keuken en een top maître-sommelier die de voorkant aanstuurt. Dan ben je een topchef in een toprestaurant en ben je dichtbij de allerhoogste waardering. Dat klinkt allemaal wat klinisch, maar dat is het niet. Je eet hier prachtig. Verfijning in cuissons, de superieure producten, volledig in hun waarde gelaten. Met daarnaast en daarbij spanning en verfijning met elementen uit de keuken van nu. Een schuim als schuim functioneel is. Maar ook nog met veel smaak en elegantie. En een willekeurige andere moleculaire techniek als deze het totaal aanvult in opmaak, smaak en consistentie.
Hier is klassiek kunnen tot grote perfectie gebracht in een prachtig restaurant. Onze hogere waardering met een 9 in de gids geeft al aan waarom we De Zwethheul kiezen als ons restaurant van het jaar 2011.
Nieuwe feestlocatie in Rotterdam HAL 4.1
De culinaire invulling van de feesthal wordt verzorgd door Van der Linde Catering en Evenementen. De Rotterdamse partycateraar heeft zich gespecialiseerd in het verzorgen van catering en beheren van evenementenlocaties.
?HAL4.1 is voor ons een welkome uitbreiding in het bedrijfsuitjessegment. Hiermee gaan we op de Rotterdamse markt op kwaliteit en prijs concurreren!?, zegt Hans van der Linde.
De Hal heeft vier multifunctionele ruimtes: een grote theaterzaal, de Maaslounge en twee vergaderruimtes.
Prijzen vruchtensappen stijgen snel
Voor sinaasappels geldt dat Brazilië al twee jaar lang kleine oogsten heeft. Vorig jaar bleven de prijzen nog redelijk stabiel vanwege de grote voorraden, maar dit jaar waren die op en ging de prijs omhoog. Ook Florida, tweede leverancier qua grootte, heeft last van kleinere oogsten. Bij die staat komt het vanwege vorst.
De appelprijzen stijgen vanwege tegenvallende oogsten in Polen, Duitsland, Italië, Hongarije, Oekraïne en China.
Hoeveel duurder de sappen gaan worden is nog niet te zeggen, meldt FWS. Het hangt er mede van af of de fabrikanten hun sappen scherp weten in te kopen.
Hollands paprika seizoen loopt op zijn einde........
Het Hollandse paprikaseizoen nadert het einde. "De prijzen trekken nu iets aan, maar we komen van heel ver", constateert de verkoopdirecteur van een telersvereniging. "Voor het tweede jaar op rij is het heel slecht geweest en het is een jaar geworden om snel te vergeten. We moeten nu de moed verzamelen om het nieuwe jaar weer positief in te gaan."
"We hadden deze zomer echt hoop op een goede afsluiter van het seizoen, maar de afgelopen weken was het een drama. De laatste weken hadden we toch meer eigen aanvoer dan verwacht en er is nu voldoende Spaans product op de markt", zegt de verkoper.
Het volume rode paprika's neemt momenteel hard af. Het prijsniveau van 'rood' ligt rond de 80/90 cent. De groene paprika's zijn opgekrabbeld naar een niveau rond de 1,20. Deze week worden de laatste gele paprika's geoogst. Deze worden momenteel voor 60/70 cent verkocht en ook de oranje paprika's zijn met 80 cent niet al te best aan de prijs.
Anijs champignons komende tijd lastig beschikbaar....
In Nederland zijn maar twee leveranciers van Anijschampignons, beide leveranciers hebben een probleem met de compost, hierdoor is de oogst niet goed gelopen. Waarschijnlijk is het binnen 2 weken weer hersteld.
Imax in rotterdam maakt plaats voor vijfsterren hotel
Het nieuwe hotel wordt de vijfde vestiging van Inntel Hotels. Om waardig afscheid te nemen van het oude gebouw komt er een spectaculaire lasershow bij de start van de sloop.
De sloop wordt gestart op 21 oktober 2010. In september 2012 moeten de deuren van het nieuwe hotel open zijn.
Het pand grenst direct aan het bestaande viersterrenhotel van Inntel. Er komen 213 luxe kamers, verschillende zalen, restaurants, een cocktailbar, loungebar en wellness-en fitnessfaciliteiten.
General Manager van Inntel Hotels Rotterdam Centre Hans van Schaick heeft vertrouwen in de toekomst. ?We hebben nu het grootste en meest succesvolle viersterrenhotel in Rotterdam. Met een gloednieuw onderscheidend vijfsterrenhotel pal ernaast zijn we overtuigd van succes.?
De hotels moeten samen zowel gasten van de leisure als de zakelijke markt trekken. ?Voor individuele gasten zijn we aantrekkelijk door de luxe ambiance, de unieke locatie en overweldigende wellnessfaciliteiten. Op de congresmarkt zijn we populair door de combinatie van vier en vijf sterren met in totaal 476 kamers en congresfaciliteiten tot 400 personen.?
Wegens razend succes 15 november weer een Koppertdag
Wegens groot succes en vele vragen organiseren we 15 November weer een Koppertdag. Indien u interesse heeft om deze dag met ons mee te gaan laat het ons dan weten, plaatsen zijn beperkt, dus wees er snel bij.
"Aanvoer Spaanse groenten zal later op gang komen"
Tholen - Spanje heeft misschien wel de warmste zomer van de afgelopen vijftig jaar achter de rug en dat heeft veel tuinders ertoe doen besluiten om later te planten dan andere jaren. Dat vertelt Ger Kingma, die namens ZON als commercieel medewerker werkzaam is in Spanje. "Voor half oktober hoeven we nog geen Spaans kwaliteitsproduct te verwachten!"
Kingma werd vorig jaar door ZON fruit & vegetables aangetrokken om zwaarder in te zetten op de aanvoer van Spaans product tijdens de wintermaanden. Hij werkte eerder veertien jaar voor de Spaanse telerscoöperatie Ejidomar, en kent het belangrijke herkomstgebied rondom Almeria daardoor als zijn broekzak.
"De Spaanse aubergineteelt loopt nu aan zijn eind en de aanvoer is nog maar mondjesmaat. "De laatste aubergines en paprika's zijn niet van topkwaliteit. Ook de komkommers hebben de koude nachten gemist, wat heeft gezorgd voor lichtgekleurde komkommers." Richting het volgende seizoen verwacht Kingma dat er meer aubergines en komkommers zullen worden aangeplant, maar minder paprika's.
Of deze omstandigheden zullen zorgen voor een vloeiende overgang van het Hollands naar het Spaans seizoen, is volgens Ger moeilijk te zeggen. "Het is een kwestie van vraag en aanbod. De klant bepaalt tenslotte welk product hij in het schap wilt. Vorig jaar was het door de weersomstandigheden een moeilijk groentenseizoen met een grillig prijsverloop en de veilingen als grote winnaars."
Exclusieve zoete aardappelen bij Versselect
Gisteren werden de eerste paarse zoete aardappelen uit de Verenigde Staten gelost bij Kumara Import. Dit bedrijf staat bekend om zijn oranje zoete aardappelen maar heeft sinds gisteren de primeur met de paarse zoete aardappel.
De vorm van de paarse zoete aardappel is wat onregelmatiger in vergelijking met de oranje variëteit. De schil is donkerpaars maar bij het opensnijden komt de prachtige paarse kleur tevoorschijn.
Het gaat nu nog om enkele pallets per aankomst maar vanaf medio oktober zal Kumara Import deze variëteit in grotere hoeveelheden beschikbaar hebben.
De Zwethheul wint Roussillon Dessert Trophy
De Zwethheul rekende vrijdag in de finale af met het ROC Nova Collega, Grand Hotel Opduin en restaurant De Gieser Wildeman. De wedstrijd werd gehouden in de Kunsthal in Rotterdam.
Wetsteijn en Pechler maakten indruk met hun dessert van citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa. Hierbij schonken ze de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux.
Het winnende team van De Zwethheul vertegenwoordigt ons land begin volgend bij de internationale finale in het Franse Perpignan. De opdracht waarmee De Zwethheul succes behaalde was om de beste match te maken van een Vin Doux Naturel uit de Roussillon en een dessert waarin citrus verwerkt is.
Groene Asperges weer betaalbaar!!
...Afgelopen maanden waren de groene asperges bijna niet te betalen. Gelukkig is de prijs drastisch aan het dalen. Dus bestel ze met een gerust hart.
Boeregat nummer 1 restaurantweek 2010!!
Van de elf regionale winnaars van de restaurant week, is boerengat rotterdam gekozen door het publiek tot beste resstaurant van NEDERLAND De publieksprijs voor beste michelin-sterrerestaurant ging naar de kroomme Dissel in Heelsum.
De achtste editie van de Restaurant Week trok in de week van 23 tot en met 29 augustus ruim 216.000 bezoekers.
Na afloop van dit culinaire evenement werd het publiek gevraagd de door hen bezochte restaurants te beoordelen. Boerengat kreeg hierbij de meest lovende kritieken, zo meldde de organisatie dinsdag.
Gerookte Knoflook
Gerookte knoflook vanaf deze week weer beschikbaar
De knoflook is een eeuwenoud product wat al meer dan 5000 jaar geteeld wordt en kent vele gebruiksmogelijkheden. Dit product dankt zijn populariteit tegenwoordig aan onze voorliefde voor de Oosterse en Italiaanse keuken en is in vele varianten verkrijgbaar. Een bijzondere is de zwarte knoflook die is toegevoegd aan het assortiment. De typerende eigenschappen van zwarte knoflook wordt door steeds meer koks ontdekt en gebruikt in diverse gerechten.
Vanaf deze week is de gerookte knoflook ook weer verkrijgbaar bij de groothandel. Deze knoflook wordt gedurende twaalf dagen koud gerookt. Dit geeft niet alleen een heerlijk subtiel rookaroma aan de knoflook maar zorgt ook voor een uitzonderlijk lange
houdbaarheid; na gerookt te zijn blijft deze knoflook bij kamertemperatuur en op een koele en droge plek in goede staat tot wel twaalf maanden na de oogst.
Les Sables d'Olonne
In Les Halles Centrales in Les Sables d'Olonne worden elke ochtend de meest verse producten aangeboden. Naast de grote hoeveelheden vis en schelpdieren vind je op de markt in de Franse kustplaats ook volop groenten en fruit. De vele restauranthouders slaan hier hun slag maar ook toeristen geven hun ogen de kost. De 15.532 inwoners kunnen elke morgen terecht op meerdere versmarkten verspreid door de kustplaats, waarvan Les Halles Centrales in het 'oude' centrum de meest historische uitstraling heeft. Les Sables d'Olonne ligt in de Vendée aan de Atlantische kust.
Ramadan drijft groente- en fruitprijzen in Midden-Oosten op
Opportunistische handelaren in etenswaren zorgen in het Midden-Oosten voor stijgende voedselprijzen tijdens de islamitische vastenmaand ramadan. "Het is elk jaar hetzelfde verhaal", klaagt Abeer Salem, een Egyptische weduwe die voor twee kinderen moet zorgen. "De handelaren weten dat we de plicht hebben onze familie en de armen eten te geven tijdens de ramadan. Daar maken ze misbruik van door de prijzen te verhogen."
Consumentengroepen constateren een scherpe stijging van de groenteprijzen sinds het begin van de ramadan, afgelopen woensdag, ondanks de belofte van de overheid om de prijsstijging te beperken en winkels te controleren. In Abu Dhabi zouden de prijzen van fruit en groenten in een week tijd met 25 procent gestegen zijn. Libanese consumenten klagen over de prijzen van groenten en vlees.
Handelaren ontkennen dat ze de voedselprijzen opdrijven. Volgens hen zijn het de consumenten die met hun plotselinge extra vraag naar voedsel ervoor zorgen dat er tekorten ontstaan bij de bevoorrading. Daardoor zouden de prijzen stijgen.
De Jordaanse econoom Yusuf Mansour verwerpt het argument van de handelaren. De meeste landen in het Midden-Oosten importeren hun voedsel, zegt hij. "Importeurs zijn geen producenten. Ze kennen geen capaciteitsbeperkingen, ze kunnen elke hoeveelheid die ze willen importeren tegen één prijs. Bij een grotere hoeveelheid zouden de kosten juist moeten dalen. Bij een goed functionerende concurrentie zouden die lagere prijzen doorberekend worden aan de koper."
Groene Asperges zijn schaars dus let op de prijs...
Door slecht weer in peru is de oogst van de groene asperges teruggelopen, de grote vraag in Amerika zorgt ervoor dat er meer geld moet worden betaald om de asperges naar Nederland te krijgen.
Citroenen extreem duur
Door een slechte oogst in argentinie, geringe aanvoer uit zuid-afrika en hoge vraag, stijgt de prijs van de citroenen extreem. Op dit moment is de prijs al boven de 30 euro per doos en de verwachting is dat we boven de 35 euro belanden. Hoe lang dit aan zal houden!? De meningen zijn hierover verdeeld... Oplossing. Op dit moment zijn de limoenen goedkoper als citroenen. We hebben extra grote limoenen gekocht dus adviseren wij u om deze te kopen...!!
Overheerlijke Kersen UIt Nederland
Het is weer tijd voor overheerlijke kersen.
Hollandse Oog meloenen
Je ziet ze niet zo vaak meer. Maar wat zijn ze lekker. De prijs is ook gezellig.
Heerlijke Perziken en Nectarina
Deze week zijn er voor het eerst weer ECHT lekkere perziken en nectarina. De vertrouwde huismerken cackatoo en orchidee
hebben we weer in huis, ze hebben de maten B, A, AA en beperkt AAA. Witvlezig zijn nu nog beperktverkrijgbaar
Witte kersen uit Rungis Parijs
Afgelopen week heerlijke witte kersen uit Rungis Parijs, ze zin wel beperkt verkrijgbaar.
Onze lieve vrouwbedstro en citroen verbena volop verkrijgbaar.
De aanvoer van de wat bijzondere vers krijden komt behoorlijk op gang. Bent u opzoek naar iets bijzonders. Belt u dan gerust. Wij gasan bij al onze bronnen zoeken.
Citroenen en Limoenen Schaars verkrijgbaar
Door de hoge vraag en geringe aanvoer blijven citroenen en limoenen duur. Berichten uit zuid-amerika over de nieuwe
oogst is ook niet echt positief.
Hollandse en buitenlandse Kersen
Het seizoen gaat langzaam weer beginnen. De hollandse zijn nog wel behoorlijk prijzig, maar fantastisch van kwaliteit.
Nieuwe Specialties uit Rungis Parijs
Deze week weer nieuwe oogst Boterboontjes, Gele mini bospeen, Gele mini witte peen en mini ietjes.
ALLES VERRASSEND LEUK GEPRIJSD.
Er zijn weer heerlijke Kruisbessen
Specialties Rungis Parijs
Speciaal meegnomen uit Parijs: Arroche Rouge, Maché Rouge, Tatsoy Rouge,Pousse blett rouge,
Pousse de moutarde en Prachtige korenaar asperges
Asperges & Aardbeien eindelijk goedkoop!!!
Door het prachtige pinkster weer zijn de prijzen van de aardbeien & asperges drastisch naar beneden gegaan.
Hollandse nieuwe oogst Doré aardappelen
... Het zijn nog geen volwaardige vollegrond aardappelen, maar de smaak is goed. Lekker met asperges, licht bloemig en echt hollands !!! Ze zijn nog welm een beetje prijzig.
Opperdoezer ronde nog erg prijzig
... Normaal dezer tijd zijn al beter verkrijgbaar als dit jaar. Helaas door het koudere weer van dit jaar zijn ze nog zer schaars.
Bij Vers Select kunt u ze uiteraard krijgen, houdt u wel rekening met een prijzig kaartje.
Nieuwe Oogst Hollandse Kersen
..We zijn er zo trots op. De supewrieure kwaliteit van de hollandse kersen. Ze zijn nu nog hartsikke duur, maar wel erg lekker!!!!!!! Info even over prijs en verkrijgbaarheid.
Korenaar asperges Nieuwe oogst!!
vanaf volgende week ( week 19) Korenaar asperges vers uit Rungis Parijs. Korenaar asperges zijn bloemenstengels van een plant die in het nederlands "vogeltjesmelk" heet en in het latijn: ornithogalum. Een mooi plantje met mooie witte bloementjes.
Asperges & aardbeien verwachting: prijzig deze week.
De verwachting voor deze week voor Asperges en Aardbeien is dat de prijs hoger zal zijn. Dit komt door 2 faktoren. Moederdag en het toch wel frisse weer.
Koppert cressperience groot succes !!!
Maandag 3 Mei was er weer een cressperience dag bij koppert cress van Vers Select. Met een grote groep klanten was het weer een succes. Een proefsessie, rondleiding en heerlijke lunch diner. Dit waren de ingredienten voor deze gezellige dag. Ook konden we alvast proeven van nog niet te verkrijgen producten. Volgende koppert cressperience is na de zomer. Wil je mee, meldt je dan alvast aan.